Reinigung von Ausblaswaben / Luftleitwaben / Kühlwaben macht keinen Sinn
Viele gehen davon aus, dass Reinigen automatisch Hygiene bedeutet. Bei Luftwaben in Kühlmöbeln ist das jedoch ein Trugschluss. In der Praxis entstehen durch Reinigung oft neue Probleme – technisch, hygienisch und wirtschaftlich.
Wirtschaftlich unsinnig
Reinigung bedeutet:
Ausbau
Personalzeit
Reinigungsmittel
Trocknung
Wiedereinbau
Stillstand
Die Kosten liegen häufig nahe am Preis neuer Waben – mit dem Unterschied, dass neue Waben:
intakte Beschichtung
glatte Oberfläche
optimale Strömung
volle Luftschleierfunktion
bieten.
Hygiene wird paradoxerweise verschlechtert
Durch Oberflächenschäden entstehen mikroskopische Rauigkeiten.
Diese bieten Keimen bessere Haftmöglichkeiten als eine glatte, intakte Oberfläche.
Die Reinigung erzeugt also eine Struktur, die schneller wieder verschmutzt – und schwerer sauber zu halten ist.
Kürzere Wartungsintervalle
Nach beschädigter Reinigung:
schnellere Wiederverunreinigung
häufigere Eingriffe
steigende Gesamtkosten
Ein klassischer Kreislauf aus Aufwand und sinkender Wirkung.
Beschädigte Oberfläche = gestörte Luftströmung
Und jetzt kommt der technisch entscheidende Punkt:
Ausblas- und Luftleitwaben sind strömungstechnisch präzise konstruiert.
Die einzelnen Zellen sorgen für:
gleichmäßige Luftgeschwindigkeit
laminare Strömung
stabilen Luftschleier vor dem Kühlregal
Wird die Oberfläche durch Reinigung mechanisch beschädigt (Mikrokratzer, Ausbrüche, verformte Zellkanten), verändert sich die Strömungscharakteristik.
Statt eines sauberen, gerichteten Luftstroms entsteht:
Turbulenz
Verwirbelung
instabile Luftführung
Und damit wird eine der Hauptfunktionen der Wabe beeinträchtigt:
Der Luftschleier ist nicht mehr stabil.
Das kann bedeuten:
Wärmeeintrag von außen
schlechtere Temperaturhaltung
ungleichmäßige Kühlung
höhere Energieaufnahme der Anlage
Kurz gesagt: Die Kühltheke arbeitet ineffizienter.
Zerstörung der antibakteriellen Beschichtung
Viele moderne Waben besitzen eine antibakterielle Ausrüstung oder eine spezielle Oberflächenveredelung.
Durch Hochdruckreinigung, Bürsten oder chemische Mittel wird diese Schicht angegriffen oder vollständig entfernt.
Ergebnis:
kein aktiver Hygieneschutz mehr
schnellere Wiederverkeimung
erhöhte Anhaftung von Staub und Mikroorganismen
Die Oberfläche wird anfälliger als zuvor.
Zusammenfassung
Die Reinigung von Ausblas-, Luftleit- oder Kühlwaben:
zerstört die Schutzschicht
beschädigt die Oberfläche
verschlechtert die Strömungsqualität
destabilisiert den Luftschleier
erhöht Energieverbrauch
reduziert Hygiene
verursacht nahezu gleiche Kosten wie ein Austausch
Im sensiblen Lebensmittelbereich ist daher der geplante Austausch in definierten Intervallen die technisch und hygienisch sauberere Lösung.
